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子どもの食と栄養 | 拓殖大学北海道短期大学

シラバス(講義要項)

子どもの食と栄養担当: 赤松 朋香(あかまつ ともか)

開講コース

保育学科 2年次 前・後期

目的と内容および到達目標

小児期は食生活習慣の基礎が形作られる時期であり、子どもの食生活は親や園生活を支援する保育士の作り出す食環境が強い影響を与えます。栄養の基本的な知識と各段階のライフステージを理解し食事展開・援助・調乳・調理実習を通しての実践力を養うことを目的とします。

到達目標は以下のとおりです。
・三色食品群を理解し、説明ができる。
・食品成分表を用い、献立の栄養価計算ができる。

授業計画

[前期]
1. オリエンテーション
2. 子どもの健康と食生活の意義
3. 栄養に関する基本的知識 炭水化物・脂質
4.栄養に関する基本的知識 タンパク質・ミネラル・
5.栄養に関する基本的知識 ビタミン・水分
6. 食べ物の消化と吸収
7. 献立作成と調理の基本
8.子どもの発育・発達の基本 胎児期の食生活
9.乳児期の授乳 離乳の意義と食生活
10.調乳(演習)
11.幼児期の心身の発達と食生活
12.学童期の心身の発達と食生活 生涯発達と食生活
13.食育の基本と内容
14.家庭や児童福祉施設における食事と栄養
15.特別な配慮を要する子どもの食と栄養

[後期]2コマ連続授業
1. 講義 :調理の基礎知識・献立のたて方・実習について                           
2. 実習1:離乳食(初期・中期・後期食)
3. 実習2:幼児食(保育所給食1〜2才・3〜5才)
4. 実習3:間食(身近な食材を利用しての手作りおやつ)
5. 実習4:お弁当(1日の約1/3量を目安として彩り、バランス・食べやすさなど配慮した内容)
6. 実習5:行事食(子どもが喜ぶメニュー、班ごとにデコレーションケーキを作る)
7. 実習6:食物アレルギーを持つ子どもの食事
8. 講義7:食教育・総まとめ

A班・B班 隔週となります。

単位数

2単位、授業回数:30回

講義の進め方

前期は教科書中心の授業、後期は調理実習を6回・その前後に授業を行います。

試験と成績評価

前期定期試験(持ち込み不可)を夏休み明けに実施、受講状況や参加態度、レポート提出での総合評価とします。
なお、全授業数の4分の1以上を欠席した場合は、単位取得の資格が抹消されますので安易に欠席をしないよう気をつけて下さい。

担当教員から受講生諸君へ

昨今、生活習慣病の若年化が問題視されています。
保育者として働くうえで、基本的な栄養の知識は必要不可欠であり、この授業を通して自分や家族の食生活を見つめなおし、バランスのとれた食事を意識して欲しいと思います。

使用教材

教科書:「最新小児栄養」飯塚美和子他著(学建書院)、五訂贈補「カラーチャート食品成分表」石井克枝他監修(教育出版)